
Sarjana dalam Pengurusan Baking dan Ketuhar Artisan
L'Hospitalet de Llobregat, Sepanyol
TEMPOH MASA
10 Months
BAHASA
Bahasa Sepanyol
LAJU
Sepenuh masa
TARIKH AKHIR PERMOHONAN
Minta tarikh akhir permohonan
TARIKH MULA PALING AWAL
Oct 2025
YURAN TUISYEN
EUR 12,500 / per year
FORMAT PENGAJIAN
Di kampus
pengenalan
Sarjana dalam Pengurusan Baking dan Kilang memberikan pemahaman yang mendalam tentang ramuan, proses dan teknik yang diperlukan untuk mencipta produk berkualiti. Ini bukan sahaja meningkatkan kualiti barangan bakar, tetapi juga membolehkan pengurusan sumber dan pengeluaran yang lebih berkesan. Keupayaan untuk mengoptimumkan proses penaik bukan sahaja memberi kesan kepada konsistensi produk, tetapi juga kecekapan operasi dan keuntungan.
Dengan program itu, pelajar akan melakukan lawatan ke pelbagai jenis dan teknik roti, termasuk menguli, penapaian, membentuk dan membakar, serta penggunaan bahan-bahan berkualiti tinggi, menggalakkan kreativiti dan inovasi, menamatkan pengajian untuk menonjol dalam penaik. industri, sama ada sebagai pakar pembuat roti, usahawan pembakar, pendidik masakan atau profesional pengurusan dalam perniagaan pembakar.
Ijazah sarjana ini bukan sahaja tentang mengasah kemahiran dalam membuat roti dan barangan bakar, tetapi juga menawarkan perspektif holistik yang boleh menjadi tidak ternilai dalam memahami perniagaan baking secara keseluruhan. Selain menguasai teknik artisanal, latihan jenis ini memberikan pengetahuan yang meluas kepada pengurusan dan operasi kedai roti yang cekap, mengubah pembuat roti menjadi usahawan yang berpengetahuan dan berkebolehan.
Objektif Sarjana dalam Pengurusan Baking dan Bakeri Artisanal
Objektif utama ijazah sarjana adalah untuk menyediakan pelajar dengan pemahaman yang mendalam dan khusus tentang teknik penaik tradisional dan artisanal. Ia direka bentuk untuk menawarkan latihan dalam mencipta roti berkualiti tinggi dan barangan bakar menggunakan kaedah tradisional dan teknik lanjutan. Semasa program ini, pelajar akan belajar untuk menonjol dalam industri penaik, sama ada sebagai pembuat roti, usahawan atau profesional roti.
- Ketahui asal usul dan tradisi penyediaan: Ijazah sarjana berusaha untuk menyediakan pelajar dengan pengetahuan mendalam dan praktikal tentang teknik penaik artisanal dan evolusi sejarah mereka, termasuk penyediaan doh, penapaian, pembentukan dan penaik roti tradisional dan kepakaran.
- Belajar membuat roti dan pastri artisanal dengan bahan-bahan bakeri, aditif dan penambah baik: Pelajar akan belajar tentang pelbagai jenis tepung, yis, bahan sekunder dan pengaruhnya terhadap kualiti dan rasa roti. Ini termasuk kajian tentang tepung gandum, penapaian semula jadi dan bahan-bahan lain.
- Ketahui nilai pemakanan pelbagai derivatif roti artisanal: Terokai hubungan antara penaik dan pemakanan, dan belajar untuk membangunkan produk bakeri yang lebih sihat, dengan mengambil kira pemakanan dan pertimbangan kesihatan.
- Ketahui jentera khusus dan inovasi terkini yang digunakan untuk penaik artisanal untuk aplikasi anda.
- Bangunkan pelan perniagaan yang menyentuh bidang utama untuk memulakan dan menyatukan perniagaan yang dikaitkan dengan penaik artisanal.
¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary HUB?
- Reconocimiento Internacional y Profesional
- Especialidad entre cocina y management
- Barcelona, nuestro punto de encuentro
- Visión Global
- Red de contactos internacional
- Colaboración con empresas del sector
Kemasukan
Kurikulum
Bloque 1
Sejarah dan Asas Roti
Sejarah Roti
Di Blok ini, pelajar akan meninjau sejarah penaik dari Neolitik hingga tamadun besar. Kami akan melakukan perjalanan melalui masa, kerana roti adalah sejarah manusia. Selepas itu, roti pada Zaman Pertengahan akan ditangani, diikuti dengan perjalanan melalui tiga agama monoteistik, pada abad ke-21, di mana bijirin baru diperkenalkan untuk zaman baru. Penyerapan tentang apa yang dimaksudkan dengan revolusi sosial, roti pada masa perang. Akhirnya, ia akan berakhir dengan semakan masa baharu dan kegunaan baharu roti. Blok ini akan dikenakan kos permohonan praktikal di bengkel.
Bloque 2
Teknik dan Proses Membakar
Pemakanan, Komposisi Makanan, Kebolehcernaan
Konsep asas pemakanan dan makronutrien (protein, karbohidrat dan lemak) akan dipertingkatkan, serta keperluan pemakanan dan cadangan pemakanan yang akan membantu meletakkan asas untuk memahami peranan roti dalam diet. Begitu juga, bahan-bahan tradisional yang digunakan dalam membuat roti akan dikaji dan dianalisis dan bagaimana ia boleh digantikan atau diubah suai untuk meningkatkan kualiti pemakanannya. Bagi pihak mereka, proses pencernaan dan penyerapan nutrien akan ditangani dan bagaimana proses kulinari, seperti penapaian atau memasak, boleh memberi kesan kepada penghadaman makanan. Metodologi Blok ini bercampur-campur: teori dan praktikal dalam bengkel.
Jentera, Pekerja dan Pertubuhan
Blok menumpukan pada operasi komprehensif bengkel bakeri artisanal, menangani segala-galanya daripada jentera minimum yang diperlukan kepada pelaksanaan teknologi canggih yang membenarkan automasi proses. Kriteria pemilihan dan penyelenggaraan peralatan khusus dalam bengkel akan ditangani (penguli, ketuhar, mesin penapaian terkawal, pembahagi doh yang mengekalkan penapaian); Reka bentuk ruang kerja mengikut aliran kerja dan peraturan keselamatan dan kebersihan. Serta keperluan teknikal dan kebersihan untuk pertubuhan jualan, termasuk keadaan penyimpanan dan persembahan optimum produk. Metodologi Blok ini adalah berdasarkan lawatan luar.
Bahan dan Peraturan Roti
Dalam Blok ini, dalam konteks bakeri semasa, asas dan bromatologi bahan asas dan keutamaan dalam bakeri akan diketahui, serta fungsi biologinya dan apa yang mereka sumbangkan kepada produk. Di samping itu, kami akan menyelidiki bahan mentah dan tindak balas kimia yang berlaku di antara mereka, serta varieti yang wujud untuk ramuan, asal dan Peraturan dan Keselamatan Makanan yang sama yang mengawal penggunaannya.
Roti Tradisional
Ia memberi tumpuan kepada penyediaan roti tradisional mengikut budaya dan kawasan geografi yang berbeza. Di samping itu, kita akan melihat teknik yang digunakan untuk mencipta roti tradisional yang berbeza secara artisanal, membezakan antara jenis tepung, doh yang diperkaya, perkadaran pembuat roti mengikut jenis roti, dll. Kedai roti kegemaran, masam dan bakeri tradisional seperti kek minyak, roti candeal, roti Galicia, roti desa, dll. Semua ini menyatukan permata kedai roti Sepanyol.
Roti Alternatif
Di Blok ini, kami akan menampung permintaan semasa dalam dunia roti dengan membuat lebih banyak roti istimewa, mencipta resipi seperti roti rai, roti Denmark, dan penyediaan yang sesuai untuk masakan haute seperti roti kenari dan kismis, roti bacon dan coca de vidre, antara orang lain.
Roti Adaptasi
Di Blok ini, keperluan yang telah membawa kepada trend dan kesukaran diet yang disebabkan oleh pengambilan gluten dan intoleransi akan ditangani. Resipi bakeri alternatif akan dibuat untuk orang yang mempunyai sekatan diet, di mana rasa, rasa dan kualiti diutamakan. Kami akan melibatkan diri dalam dunia ramuan alternatif, serta ramuan teknologi untuk menyediakan produk dengan kualiti gastronomi yang sama, supaya ia memenuhi jangkaan baharu pelanggan dan pengguna.
Pastri Artisan
Blok ini meneroka teknik khusus seperti menguli dan menggulung yang tepat untuk mendapatkan lapisan sempurna dalam croissant dan derivatif, kepada kekhususan dalam penapaian dan penyediaan seperti croissant, brioche dan derivatif. Di samping itu, akan ada penyenaraian ke arah aliran semasa dalam pastri canggih seperti Kouign Amann. Akhirnya, akan ada penerokaan pastri yang enak, baik dalam teknik mengisi dan membentuk.
Bloque 3
Perniagaan Roti
Plan de Negocio
Blok ini akan menyediakan pelajar dengan kemahiran yang diperlukan untuk membangunkan perancangan strategik yang kukuh, yang membolehkan penciptaan dan kejayaan pertumbuhan kedai roti artisan. Strategi akan diterokai untuk mengenal pasti peluang pasaran dan menangani cabaran khusus untuk penaik artisanal.
Reka bentuk web dan pertubuhan
Blok ini akan menyediakan alat untuk meningkatkan perniagaan di Internet, daripada konsep, perancangan, hingga memilih platform teknologi yang ideal untuk mempunyai kehadiran dalam talian yang berjaya. Alternatif teknologi yang berbeza dalam pasaran akan dianalisis dan laman web akan diwujudkan dengan semua elemen asas yang membolehkan kami meningkatkan jangkauan dan peluang perniagaan dalam pasaran digital.
Bloque 4
Trabajo Fin De Máster
Pelajar akan mempunyai pilihan untuk memilih antara 3 kemungkinan TFM:
Pembangunan pelan perniagaan tertumpu kepada orang awam atau keperluan pemakanan khas dengan rasa akhir produk yang mana kerja akhir telah difokuskan dan dibangunkan.
Hasil Program
Keputusan Program
Ijazah Sarjana dalam Latihan Sepanjang Hayat
Orang yang lulus penilaian program dan memenuhi keperluan akademik yang ditetapkan oleh UB akan memperoleh ijazah berganda: ijazah UB (Universitat of Barcelona) dan ijazah Barcelona Culinary HUB .
Untuk mendapatkan ijazah UB sendiri, perlu memiliki Ijazah Universiti (Kejuruteraan, Sarjana Muda atau Diploma). Jika anda tidak mempunyai Ijazah Universiti, setelah penilaian berbeza telah diluluskan, anda akan memperoleh diploma lanjutan universiti daripada UB.